商用厨房各部门的职能 2019-11-27

商用厨房的职能随餐饮企业规模的大小和经营风味、风格的不同而有所区别。大型、综合型餐饮企业的厨房规模大、联系广，各部门功能比较专一。图2-7为大型、综合型餐饮企业厨房功能示意图。中、小型餐饮企业厨房的有些功能则合并在一起，结构联系也较为简单。

商用厨房的排水方式 2019-11-27

商用厨房中管排大多用于设备、设施的排水点与附近明沟的短距离连接管，在厨房外一般用于室内管网与室外隔油池与市政排污总管道的连接。

明档菜品摆设全攻略 2019-11-27

所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起的，后来传到全国，是由大排档升格为餐馆的一种模式。明档的摆设，大有学问！

还有比商用厨房设计更复杂的工程吗？ 2019-11-27

 酒店餐饮商用厨房设计是指各类餐饮业厨房总体布局设计与相关辅助设施设计。从组建厨房的技术角度，对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，从总体上进行优化流程，优化空间设计。